Alternativas veganas a la leche
El interés de los consumidores por las alternativas veganas a la leche aumenta constantemente debido a la concienciación ecológica creciente, así como al incremento de la demanda de alimentos más saludables. De este modo, últimamente se ha incrementado la atención hacia los cereales como materia prima, especialmente la avena.
Pero los procesos basados en los cereales comportan ciertos desafíos que pueden afrontarse muy eficientemente utilizando enzimas técnicas. Con la ayuda de diferentes amilasas puede controlarse mejor el proceso de fabricación, además de poder regularse selectivamente las propiedades finales de la bebida de cereales. La aplicación correcta de las enzimas asegura finalmente una producción de bebidas de cereales de alta calidad, sin problemas.
El know-how acumulado por el Stern-Wywiol Gruppe en el campo de las alternativas vegetales a la leche nos permite estar a su lado para asesorarle en todo lo que necesite y que pueda lograr estos dos objetivos
Hidrólisis del almidón para optimizar la viscosidad.
Dulzor natural sin azúcar añadido.
Las alternativas veganas a la leche deben satisfacer unas altas expectativas en cuanto a calidad uniforme, buen sabor y una lista de ingredientes lo más corta posible. Sin embargo, esto plantea también un desafío para la tecnología de producción. Como biocatalizadores naturales, las enzimas suponen una vía fácil de optimizar el proceso y lograr sabor.
Uliana Moisch, Ingeniera de aplicación de enzimas
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Sensación en boca perfecta
El componente principal de los cereales es el almidón, un carbohidrato altamente complejo. El uso de alfa-amilasas bacterianas altamente activas en la maceración de los cereales produce la descomposición del almidón hinchado formando dextrinas solubles en agua. De este modo, se reduce la viscosidad de la mezcla macerada y se prepara el almidón para la sacarificación posterior. Además, de este modo puede evitarse la formación de un residuo no deseado de almidón recristalizado en la botella.
Dulzor natural, sin azúcar añadido
La intensidad y el perfil de edulcoración se determinan por medio del espectro de azúcar en el producto terminado. La elección de las enzimas correctas juega un papel decisivo. Las beta-amilasas disocian principalmente maltosa y maltotriosa de las dextrinas, produciendo un agradable dulzor suave. Por el contrario, el uso de glucoamilasas produce moléculas de glucosa individuales lo que proporciona un incremento rápido del dulzor.
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