TRABAJO

Enzimas para la industria alimentaria

Biocatalizadores para los procesos más diversos

Las enzimas son biocatalizadores que aceleran las reacciones bioquímicas más diversas o incluso son lo que las hace posibles. Como proteínas globulares, poseen una estructura muy compleja. En el interior de esta estructura se encuentra el denominado centro activo, que es la parte de la enzima que participa en la catálisis de la reacción. El centro activo tiene o forma un diseño que es complementario del producto inicial, conocido generalmente como sustrato, para catalizar la reacción deseada con él. De este modo, una enzima determinada puede reaccionar solo con sustratos muy específicos, como una llave que solamente encaja en una cerradura. Esta especificidad del sustrato o de la reacción es una característica única de las enzimas y supone que pueden evitarse reacciones secundarias no deseadas.

Estas sustancias maravillosas obtenidas de fuentes naturales puras, se utilizan de forma muy variada en los sectores más diversos de la industria alimentaria, para optimizar procesos, aumentar la calidad de los productos terminados o generar nuevos ingredientes funcionales. Utilizando estas sustancias y sus múltiples virtudes pueden reducirse los costes de fabricación y regularse muy selectivamente las propiedades de los alimentos. Esto se consigue no solo utilizando enzimas individuales, sino también las mezclas de enzimas desarrolladas por SternEnzym para encontrar la mejor solución para nuestros clientes.

Ventajas

  • Optimización del proceso
  • Productos innovadores
  • Alta especificidad
  • Origen natural
  • Se evitan productos químicos nocivos

Las enzimas representan una alternativa eficiente y más ecológica a muchas soluciones químicas. Después de obtener el efecto deseado, estas sustancias todoterreno, al ser proteínas, se inactivan durante el proceso, p. ej., debido al calor. De este modo, dejan de tener cualquier función en el producto terminado y, por lo tanto, son inocuas. Debido a estas propiedades especiales, las enzimas son algo mágico.

Dr. Karin Abraham, Responsable de I+D

¿Tiene un proyecto? ¡Llámenos!

CONTACTAR

Enzimas para acelerar las reacciones

Superando barreras

Al producirse la reacción de un producto inicial, dando lugar al producto terminado deseado, debe superarse siempre una barrera de energía. Esta resistencia de una reacción, conocida como energía de activación, puede reducirse por medio de las enzimas. De este modo, las enzimas pueden acelerar las reacciones bioquímicas, con un efecto multiplicador e incluso ser lo que las hace posibles.

Aprovechar todo el potencial

Cómo usar correctamente las enzimas

Una reacción enzimática puede verse influida por diversos parámetros. Además de la proporción de enzimas respecto al sustrato, que es el factor clave, las condiciones de la reacción tienen también un papel especialmente relevante. En particular, tienen mucha importancia la temperatura y el valor de pH. Cada enzima tiene unos valores de pH y de temperatura óptimos en los que trabaja mejor. SternEnzym se complacerá en ayudarle a encontrar la dosificación correcta en su proceso.

Know-how científico

De acuerdo con nuestra filosofía, publicamos los conocimientos que obtenemos en revistas científicas especializadas.

ENLACE

Stern-Technology Center

En nuestro Stern-Technology Center generamos conocimientos tecnológicos.

ENLACE
Plugin the Cookies para Wordpress por Real Cookie Banner