Веганские альтернативы молоку
Интерес потребителей к веганским альтернативам молоку постоянно растёт в связи с повышением уровня экологической осознанности, а также спроса на более здоровые продукты питания. В последнее время большое внимание уделяется напиткам из зернового сырья, и особенно из овса.
Производство напитков на зерновой основе сопряжено с некоторыми трудностями, но их можно решить с помощью высокоэффективных ферментных препаратов. Применение амилаз позволяет лучше контролировать процесс производства, а также целенаправленно регулировать свойства зерновых напитков. Правильное применение ферментов обеспечивает бесперебойное производство высококачественных зерновых напитков.
Опыт, накопленный холдингом Stern-Wywiol Gruppe в области растительных альтернатив молоку, позволяет нам помогать Вам словом и делом в решении следующих задач:.
Гидролиз крахмала для оптимизации вязкости.
Придание естественной сладости без добавления сахара.
К веганским альтернативам молоку предъявляются такие высокие требования, как стабильное качество, хороший вкус и максимально короткий список ингредиентов. Однако это является сложной задачей для производителей напитков. Ферменты, будучи натуральными биокатализаторами, представляют собой простой способ оптимизации технологического процесса и улучшения вкуса продукции.
Ульяна Мойш, технолог по применению ферментов
У Вас есть проект? Свяжитесь с нами!
Превосходные вкусовые ощущения
Основным компонентом зерна является крахмал, который представляет собой сложный углевод. Добавление высокоактивных бактериальных α-амилаз в зерновой затор ведёт к расщеплению набухшего крахмала до растворимых в воде декстринов. В результате этого происходит снижение вязкости затора и подготовка крахмала к дальнейшему осахариванию. Кроме этого, применение фермента предотвращает образование в бутылке нежелательного осадка, возникающего в результате рекристаллизации крахмала.
Естественная сладость – без добавления сахара
Степень сладости и профиль сладости определяются спектром сахаров в конечном продукте. И здесь решающую роль играет правильный выбор ферментов. β-амилазы отщепляют в основном мальтозу и мальтотриозу от декстринов, что придаёт напитку умеренную, приятную сладость. А глюкоамилазы способствуют образованию молекул глюкозы, что приводит к быстрому увеличению сладости.
+49 4102 202-002
SternEnzym GmbH & Co. KG
Kurt-Fischer-Straße 55
22926 Ahrensburg
Правовые положения
Карьера