TRABAJO

Nuestro Know-how Connection

El Stern Technology Center

El uso de las enzimas en la industria alimentaria es muy variado. El know-how técnico para la aplicación de nuestras enzimas se obtiene en nuestro Stern-Technology Center. En los más de 3.000 m² de superficie de centros técnicos y laboratorios se concentra el know-how de unos 150 especialistas en I+D de todo el Stern-Wywiol Gruppe.

Esta estrecha colaboración con nuestras empresas asociadas, así como también el estrecho contacto con nuestros clientes, nos permiten encontrar exactamente la solución correcta para las necesidades específicas. Pero seguimos manteniendo el ritmo de los tiempos y optimizamos nuestros productos constantemente.

La profunda comprensión y el uso experto de las enzimas son los puntos fuertes principales de la investigación y el desarrollo de nuestro grupo de empresas. De este modo, podemos reaccionar con conocimientos y creatividad a las consultas de nuestros clientes, de forma totalmente personalizada.

Dr. Lutz Popper, Director científico del Stern-Wywiol Gruppe

Anwendungsversuche mit Enzymen

Laboratorio de enzimas

Con el laboratorio de enzimas hemos creado una infraestructura que nos permite centrarnos muy estrictamente en la aplicación práctica para la fabricación de productos alimenticios, además de realizar investigación básica en común con universidades y empresas asociadas. Casi todas nuestras enzimas empiezan su camino con los análisis básicos a escala de laboratorio, antes de pasar a las instalaciones piloto de los diferentes centros técnicos y, más tarde, a su uso en los clientes.

Laboratorio de reología

Un requisito básico para el desarrollo de sistemas de enzimas a la medida para la fabricación de barquillos, galletas y otros productos panificados es el conocimiento exacto de las propiedades de la harina. En nuestro laboratorio de reología se investigan las harinas de los clientes respecto a su falling number, el contenido de proteínas, el índice de gluten y muchos otros parámetros. A continuación, nuestros expertos de aplicación desarrollan y prueban la solución de enzimas óptimamente adaptada para la harina, en el laboratorio de panificación y el de barquillos.

Analyse der Mehleigenschaften
Pilotanlage für die Waffelherstellung

Laboratorio de barquillos

Con la puesta en marcha del centro técnico de barquillos, SternEnzym ha realizado un nuevo e importante avance en la tecnología de aplicación y ofrece ahora todas las instalaciones necesarias para realizar ensayos completos con sus harinas y crear soluciones individuales. La instalación piloto totalmente automática, con parámetros transferibles y bandejas de horneado grandes, facilita enormemente el paso a la escala de producción.

Laboratorio de panificación

Cuando se conocen los parámetros de la harina, a través de la reología, la experiencia indica qué tratamiento de la harina promete tener éxito. Sin embargo, el efecto de las enzimas sobre la masa y los productos terminados solamente se conoce cuando se replica en su totalidad el proceso de fabricación. El laboratorio de panificación está equipado para realizar esta función con amasadoras simuladoras del clima, congeladores y diversos tipos de horno. De este modo, pueden reproducirse todas las circunstancias del cliente y adaptarse individualmente el sistema de enzimas.

Anwendungsversuche in Backwaren
Anwendungsversuche in Milchprodukten

Centro técnico de la leche

Las soluciones basadas en enzimas para los productos lácteos, así como también las alternativas veganas a la leche se desarrollan y se prueban en nuestro centro técnico de la leche, modernamente equipado. En él pueden probarse los sistemas de enzimas para la fabricación de los productos lácteos más diversos, a escala piloto. De este modo, podemos ayudarle y asesorarle, por ejemplo, para la fabricación de leche sin lactosa, yogurt con una mejor textura o quark con un rendimiento superior.


Centro técnico de la carne y el pescado

El centro técnico de la carne y el pescado, dotado de un equipamiento variado y moderno, nos permite probar nuestras enzimas en diferentes aplicaciones y productos. Uno de sus puntos fuertes principales es el desarrollo de potentes sistemas aglutinantes para carne que utilizan la transglutaminasa como componente principal. Otro punto fuerte son los sistemas de maduración de la carne y el pescado, con base de proteasas seleccionadas.

Anwendungsversuche in tierischen Produkten

Stern-Wywiol Gruppe

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Eventos

Nos mantenemos a la vanguardia y presentamos nuestros conocimientos en diversos eventos.

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