Todo empieza con el almidón
Las enzimas son un medio auxiliar muy simple en la fabricación de bebidas alcohólicas, para optimizar el rendimiento de alcohol, así como el proceso. La fermentación alcohólica de las levaduras en condiciones anaerobias incluye la transformación de los azúcares fermentables en etanol y dióxido de carbono. Una disociación enzimática previa del almidón vegetal en estos azúcares fermentables por medio de amilasas se convierte en un paso muy importante para la fabricación de cerveza y etanol. Además, hay también otras enzimas que se descomponen en carbohidratos, así como las proteasas, que pueden contribuir a optimizar el proceso y, de este modo, aumentar el rendimiento de alcohol. Nuestra completa gama de enzimas permite fabricar bebidas alcohólicas con la tecnología más avanzada.
La producción de bebidas alcohólicas ha acompañado a la humanidad durante miles de años y ha contribuido significativamente al desarrollo de las sociedades modernas. Ya fuera como medio de pago en la Antigüedad o como suministro de líquidos asépticos en la Edad Media, las bebidas alcohólicas siempre han desempeñado un papel fundamental. Aunque en aquella época no se conocía la existencia de enzimas, ya presentes en las materias primas naturales, la producción no habría sido posible sin ellas. Hoy, nuestro profundo conocimiento de las enzimas nos permite utilizarlas específicamente en la producción moderna de alcohol para compensar las fluctuaciones de la calidad y el proceso o para desarrollar nuevos tipos de productos alcohólicos.
Valerie Werner, Tecnóloga de aplicaciones Enzimas
Spritase
El material básico para la producción del etanol es el almidón que disocia azúcares fermentables mediante calentamiento y con el uso de enzimas. De este modo, el almidón se macera en agua, se calienta hasta la temperatura de gelatinización y se licúa usando diferentes amilasas. La descomposición del almidón de molecularidad alta en dextrinas solubles en agua se realiza por medio de alfa-amilasas. La aplicación posterior de glucoamilasas disocia estas dextrinas de cadena corta en monómeros de glucosa individuales.
Optizym
La cerveza se fabrica mediante la fermentación de la malta (cereal germinado). El arte de la fabricación de cerveza se perfecciona continuamente para aumentar la calidad del producto terminado y la eficiencia de la fabricación. Antiguamente, se confiaba en las enzimas presentes de forma natural en la malta, pero actualmente, el proceso de fabricación se puede controlar con mucha mayor precisión utilizando enzimas producidas técnicamente, para satisfacer las crecientes exigencias de calidad, pero también para reducir costes.
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