Carrière

Le plaisir affiné par les enzymes

Systèmes enzymatiques pour les produits de boulangerie et de confiserie longue conservation

Les enzymes sont utilisées dans les produits de boulangerie et de confiserie de longue conservation pour améliorer la qualité et optimiser les processus de production. Différentes enzymes peuvent être utilisées à des fins différentes. Par exemple, les protéases empêchent la formation de fissures dans les biscuits et les crackers, les xylanases réduisent l’énergie nécessaire à la production de gaufrettes, l’asparaginase inhibe la formation d’acrylamide et, grâce à l’invertase, les crèmes au sucre restent moelleuses pendant des mois.

Afin de trouver la meilleure solution enzymatique pour vos produits individuels, nos experts se font un plaisir de réaliser des essais proches de l’industrie dans notre centre technique de gaufrage. Bien entendu, vos spécialistes peuvent également y participer. Vous êtes cordialement invités à un échange pratique d’experts chez nous, afin de trouver ensemble le produit optimal pour vos clients.

Angelika Drakulic

Notre ligne automatique de production de gaufrettes dispose de gaufriers et de buses de pâte dont les dimensions sont exactement les mêmes que celles d’une ligne industrielle de production de gaufrettes. La répartition et la capacité de rétention de la chaleur sont également identiques à celles des machines industrielles. Nous pouvons ainsi transférer plus rapidement les solutions du centre technique à l’échelle industrielle et aider nos clients de manière ciblée à améliorer leur rentabilité et leur qualité.

Angelika Drakulic, technologue d’application

Vous avez un projet ? Appelez-nous maintenant !

NOUS CONTACTER
Enzyme für die Waffelproduktion

Sans interférences et à faible consommation d’énergie

Gaufres

Les fabricants de gaufres sont souvent obligés de s’adapter à des qualités de farine non optimales avec une teneur en gluten trop élevée. Une augmentation de la viscosité de la masse de gaufre ainsi que l’obstruction des buses de l’alimentation en pâte par des grumeaux de protéines peuvent en résulter. Les xylanases, glucanases et protéases s’opposent à ce phénomène et permettent une production sans faille et une qualité constante des produits. De plus, l’utilisation d’enzymes optimise la consommation d’énergie ainsi que les temps de cuisson lors de la fabrication des gaufres.

Indéformable et croustillant

Biscuits et crackers

Les farines faibles, avec peu de protéines mais extensibles et une faible absorption d’eau, conviennent le mieux à la fabrication de biscuits et de crackers. Toutefois, si une telle farine n’est pas disponible ou si son coût est disproportionné, les protéases et les xylanases sont des enzymes appropriées pour une adaptation économique à vos besoins. Ils améliorent la stabilité dimensionnelle des pâtes ainsi que le brunissement et la texture des produits de boulangerie. En outre, la rupture des produits finis peut être réduite.

Enzyme für Kekse und Cracker

Tu as déjà trouvé ce que tu cherchais ou pas encore ? N’hésitez pas à nous contacter, nous trouverons une solution pour votre nouvel améliorant.

NOUS CONTACTER
Asparaginase für Acrylamidreduktion

Traitement thermique

Réduction de l’acrylamide

Lors du traitement thermique des aliments riches en glucides, l’acrylamide est un sous-produit indésirable. On peut supposer que l’acrylamide a un effet cancérigène et mutagène. Cependant, le traitement thermique de ces aliments est généralement indispensable. Grâce à l’enzyme asparaginase , la formation d’acrylamide peut être évitée jusqu’à 90 % selon les aliments.

Crémeux et frais

Confiserie

Parmi les enzymes utilisées dans l’industrie alimentaire, l’ invertase utilisée dans les confiseries joue un rôle particulier. En effet, dans ce cas, l’ invertase n’est pas un auxiliaire de processus, mais un ingrédient également actif dans le produit final. Ce n’est qu’ainsi que l’ invertase peut, au cours du temps de stockage, transformer un noyau de fondant solide en une garniture crémeuse ou empêcher la cristallisation du sucre dans le massepain. Nous travaillons également volontiers d’autres idées de pralines sucrées afin de générer des avantages gustatifs et technologiques.

Invertase for confectionery

Centre technique des gaufres

Jetez un coup d’œil de plus près à notre centre technique des gaufres.

Lien

Stern-Technology Center

Nous générons l’expertise technologique dans notre Stern-Technology Center.

lien
Plugin WordPress Cookie par Real Cookie Banner