Genuss enzymatisch verfeinert
Enzyme werden in Dauerbackwaren und Süßwaren eingesetzt, um die Qualität zu verbessern und die Produktionsprozesse zu optimieren. Verschiedene Enzyme können für unterschiedliche Zwecke eingesetzt werden. So verhindern Proteasen die Bildung von Rissen in Keksen und Crackern, Xylanasen reduzieren den Energiebedarf bei der Waffelherstellung, Asparaginase hemmt die Acrylamidbildung, und mit Invertase bleiben Zuckercremefüllungen monatelang weich.
Um die beste Enzymlösung für Ihre individuellen Produkte zu finden, erfreuen sich unsere Experten daran, industrienahe Versuche in unserem Waffeltechnikum durchzuführen. Natürlich dürfen Ihre Spezialisten dabei auch gerne mitwirken. Sie sind herzlich zum praktischen Expertenaustausch bei uns eingeladen, um gemeinsam das optimale Produkt für Ihre Kunden zu finden.
Unsere automatische Waffelanlage verfügt über Waffeleisen und Teigdüsen mit genau den gleichen Abmessungen wie die einer industriellen Waffellinie. Auch Wärmeverteilung und Wärmerückhaltevermögen sind identisch mit Industriemaschinen. So können wir Lösungen aus dem Technikum schneller in den Industriemaßstab übertragen und unseren Kunden zielgerichtet helfen, ihre Wirtschaftlichkeit und Qualität zu steigern.
Angelika Drakulic, Application Technologist
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Störungsfrei und energiesparend
Waffelhersteller sind oft gezwungen, sich auf nicht optimale Mehlqualitäten mit zu hohem Klebergehalt einzustellen. Eine erhöhte Viskosität der Waffelmasse sowie das Verstopfen von Düsen der Teigaufgabe durch Proteinklumpen können daraus folgen. Xylanasen, Glucanase und Proteasen wirken dem entgegen und ermöglichen eine störungsfreie Produktion und gleichbleibende Produktqualität. Darüber hinaus optimiert der Enzymeinsatz den Energieverbrauch sowie die Backzeiten bei der Waffelherstellung.
Formstabil und knusprig
Schwache Mehle mit wenig, aber dehnbarem Protein und geringer Wasseraufnahme eignen sich am besten für die Herstellung von Keksen und Crackern. Ist ein solches Mehl jedoch nicht verfügbar oder unverhältnismäßig teuer, sind Proteasen und Xylanasen geeignete Enzyme für eine kostengünstige Anpassung an Ihre Anforderungen. Sie verbessern die Formstabilität der Teige sowie Bräunung und Textur der Backwaren. Darüber hinaus kann ein Brechen der Fertigprodukte vermindert werden.
Schon das Richtige dabei gewesen oder noch nicht?
Bitte sprechen Sie uns an, wir finden eine Lösung für Ihr neues Backmittel.
Thermische Behandlung
Bei der thermischen Behandlung kohlenhydratreicher Lebensmittel wird Acrylamid als unerwünschtes Nebenprodukt gebildet. Es ist anzunehmen, dass Acrylamid krebsfördernd und erbgutverändernd wirkt. Die thermische Behandlung dieser Lebensmittel ist allerdings meist unverzichtbar. Mit Hilfe des Enzyms Asparaginase kann der Acrylamidbildung bis zu 90 % je nach Lebensmittel vorgebeugt werden.
Cremig und frisch
Die in Süßwaren eingesetzte Invertase nimmt unter den Enzymen in der Lebensmittelindustrie eine Sonderrolle ein. Denn in diesem Fall ist die Invertase kein Prozesshilfsmittel, sondern eine auch im Endprodukt aktive Zutat. Nur so kann die Invertase über die Lagerzeit einen festen Fondantkern in eine cremige Füllung verwandeln oder die Zuckerkristallisation im Marzipan verhindern. Gerne bearbeiten wir auch andere süße Pralinenideen, um geschmackliche sowie technologische Vorteile zu generieren.
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