De l’amidon à un produit fort
Dans la production de boissons alcoolisées, les enzymes constituent des outils très simples pour optimiser le rendement en alcool ainsi que le déroulement du processus. La fermentation alcoolique des levures en conditions anaérobies implique la transformation des sucres fermentescibles en éthanol et en dioxyde de carbone. Une décomposition enzymatique préalable de l’ amidon végétal en ces sucres fermentables à l’aide d’amylases est finalement une étape très importante dans la production de bière et d’éthanol. En outre, d’autres enzymes dégradant les hydrates de carbone ainsi que des protéases peuvent également contribuer à un déroulement optimisé du processus et donc à une augmentation du rendement en alcool. Notre vaste portefeuille d’enzymes permet de produire des boissons alcoolisées à la pointe de la technologie.
La production de boissons alcoolisées accompagne l’humanité depuis des millénaires et a largement contribué à l’émergence des sociétés modernes. Que ce soit comme moyen de paiement dans l’Antiquité ou comme source de liquide aseptique au Moyen-Âge, les boissons alcoolisées ont toujours joué un rôle central. Bien que l’on ignorait alors l’existence des enzymes, déjà présentes dans les matières premières naturelles, la production n’aurait pas été possible sans elles. Aujourd’hui, nos connaissances approfondies des enzymes nous permettent de les utiliser de manière ciblée dans la production moderne d’alcool, afin de compenser les variations de qualité et de processus ou de développer de nouveaux produits alcooliques .
Valeri Werner, Technologue d’application Enzymes
Spritase
La matière première de base pour la production d’éthanol est l’ amidon, qui est décomposé en sucres fermentescibles sous l’effet de la chaleur et à l’aide d’enzymes. L’ amidon est alors macéré dans l’eau, chauffé jusqu’à la température de gélatinisation et liquéfié par l’utilisation de différentes amylases. La dégradation de l’ amidon à haut poids moléculaire en dextrines solubles dans l’eau se fait par l’utilisation d’α-amylases. Une application ultérieure de glucoamylases continue à décomposer ces dextrines à chaîne courte en monomères de glucose individuels.
Optizym
La bière est produite par la fermentation du malt (céréales germées). Dans ce contexte, l’art du brassage de la bière est constamment optimisé afin d’améliorer la qualité du produit final et d’accroître l’efficacité de la production. Alors que l’on se fiait autrefois aux enzymes contenues dans le malt, il est aujourd’hui possible de contrôler le processus de production de manière beaucoup plus précise grâce à des enzymes produites techniquement, afin de répondre aux exigences croissantes en matière de qualité, mais aussi de réduire les coûts.
+49 4102 202-002
SternEnzym GmbH & Co. KG
Kurt-Fischer-Straße 55
22926 Ahrensburg, Germany
Mentions légales
Carrière