Улучшение потребительских свойств с помощью ферментов
Применение ферментов в производстве мучных и сахаристых кондитерских изделий позволяет улучшить качество и увеличить срок хранения конечных продуктов, а также оптимизировать их производство. При этом в зависимости от задачи могут использоваться самые разные ферменты. Так, например, протеазы предотвращают образование трещин в печенье и крекерах, ксиланазы способствуют экономии энергозатрат при производстве вафель, аспарагиназа уменьшает образование акриламида, а с инвертазой сахарная помадная начинка остаётся мягкой на протяжении нескольких месяцев.
Наши эксперты с удовольствием помогут Вам найти наилучшее решение для Ваших продуктов и проведут испытания в нашей вафельной лаборатории в условиях, близких к производственным. Ваши специалисты, конечно же, тоже могут принять участие в испытаниях. Мы приглашаем Вас к нам для практического обмена мнениями и совместного поиска оптимального продукта для Ваших клиентов.
Наша автоматическая вафельная линия имеет вафельную печь и дозаторы вафельного теста с такими же параметрами, что и промышленные линии. Распределение тепла и теплоизолирующая способность также идентичны с промышленным оборудованием. Это позволяет нам быстрее переносить результаты в промышленные масштабы и целенаправленно помогать клиентам повышать эффективность производства и качество продукции.
Ангелика Дракулич, технолог по применению ферментов
У Вас есть проект? Свяжитесь с нами!
Надёжность и энергосбережение
Производители вафель зачастую вынуждены использовать муку неоптимального качества с высоким содержанием клейковины. В результате этого вафельное тесто может получиться слишком вязким, а образующиеся комочки могут засорить форсунки подачи теста. Ксиланазы, глюканазы и протеазы предотвращают это, обеспечивая бесперебойное производство и стабильное качество вафельной продукции. Кроме этого, применение ферментов оптимизирует энергозатраты, а также сокращает время выпечки вафель.
Правильная форма и хрустящие свойства
Для изготовления печенья и крекеров лучше всего подходит слабая мука с низким содержанием белка, с хорошо растяжимой клейковиной и низким водопоглощением. Если невозможно приобрести такую муку из-за дефицита или дороговизны, то с помощью протеаз и ксиланаз можно адаптировать свойства имеющейся муки под Ваши потребности. Ферменты способствуют сохранению формы заготовок из теста, а также улучшают подрумянивание изделий и их текстуру. Кроме этого, снижается ломкость готовой продукции.
Вы ищите подходящие ферменты?
Обращайтесь к нам, мы подберём решение для Вашего нового улучшителя.
Термическая обработка
В процессе термической обработки продуктов с высоким содержанием углеводов образуется такое нежелательное побочное вещество, как акриламид. Предполагается, что акриламид обладает канцерогенными и мутагенными свойствами. Однако, как правило, эти продукты требуют термообработки. С помощью фермента аспарагиназы можно снизить содержание акриламида вплоть до 90 % в зависимости от вида продукта.
Кремовая консистенция и свежесть
Инвертаза, используемая в производстве сахаристых кондитерских изделий, занимает среди ферментов для пищевой промышленности особое место. В этом случае фермент является не вспомогательным средством, а активным ингредиентом в конечном продукте. Инвертаза необходима для превращения твёрдой помадки в кремообразную начинку или предотвращения кристаллизации сахара в марципане во время хранения изделий. Мы с удовольствием разработаем решения и для других конфетных масс для улучшения их вкусовых и технологических свойств.
+49 4102 202-002
SternEnzym GmbH & Co. KG
Kurt-Fischer-Straße 55
22926 Ahrensburg
Правовые положения
Карьера