Von Stärke zu einem starken Produkt
Bei der Herstellung von alkoholischen Getränken stellen Enzyme sehr einfache Hilfsmittel dar, um die Alkoholausbeute sowie den Prozessablauf zu optimieren. Die alkoholische Gärung der Hefen unter anaeroben Bedingungen beinhaltet die Umwandlung von vergärbaren Zuckern zu Ethanol und Kohlendioxid. Eine vorangehende enzymatische Spaltung pflanzlicher Stärke zu diesen vergärbaren Zuckern mit Hilfe von Amylasen ist schließlich ein sehr wichtiger Schritt bei der Herstellung von Bier und Ethanol. Darüber hinaus können auch andere kohlenhydratabbauende Enzyme sowie Proteasen zu einem optimierten Prozessablauf und damit einer erhöhten Alkoholausbeute beitragen. Unser umfassendes Enzym-Portfolio ermöglicht die Herstellung alkoholischer Getränke auf modernstem Stand.
Die Herstellung von alkoholischen Getränken begleitet die Menschheit seit Jahrtausenden und hat maßgeblich zur Entstehung moderner Gesellschaften beigetragen. Ob als Zahlungsmittel in der Antike oder als keimfreie Flüssigkeitsversorgung im Mittelalter – alkoholische Getränke spielten stets eine zentrale Rolle. Obwohl man damals nichts über die Existenz der Enzyme wusste, die bereits in den natürlichen Rohstoffen vorhanden sind, wäre die Produktion ohne sie nicht möglich gewesen. Heute ermöglicht uns unser fundiertes Wissen über Enzyme, diese gezielt in der modernen Alkoholherstellung einzusetzen, um Qualitäts- und Prozessschwankungen auszugleichen oder neuartige alkoholische Produkte zu entwickeln.
Valeri Werner, Application Technologist Enzymes
Spritase
Das Basismaterial für die Produktion von Ethanol ist Stärke, die unter Hitze und Zuhilfenahme von Enzymen zu vergärbaren Zuckern gespalten wird. Dabei wird die Stärke in Wasser eingemaischt, bis zur Verkleisterungstemperatur erhitzt und über den Einsatz verschiedener Amylasen verflüssigt. Der Abbau von hochmolekularer Stärke zu wasserlöslichen Dextrinen erfolgt über den Einsatz von α-Amylasen. Eine darauf aufbauende Anwendung von Glucoamylasen spaltet diese kurzkettigen Dextrine weiter zu den einzelnen Glucose-Monomeren.
Optizym
Bier wird durch die Gärung von Malz (gekeimtes Getreide) hergestellt. Dabei wird die Kunst des Bierbrauens stetig optimiert, um die Qualität des Endprodukts zu erhöhen und die Effizienz der Herstellung zu steigern. Während man sich früher auf die im Malz enthaltenen Enzyme verließ, ist es heute möglich, mit technisch produzierten Enzymen den Produktionsvorgang viel genauer zu steuern, um den steigenden Qualitätsansprüchen gerecht zu werden, aber auch um Kosten zu reduzieren.
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