Вкусно и безопасно
Молоко и молочные продукты относятся к основным продуктам питания в Европе и во всём мире, так как они обеспечивают организм важными питательными веществами, прежде всего кальцием и белком. Применение ферментов в производстве молочных продуктов оказывает положительный эффект на переносимость продуктов, а также улучшает их вкусовые качества и технологические свойства.
При этом мы фокусируем внимание на применении двух ферментов.
Часто встречающаяся проблема ограничения употребления молочных продуктов из-за непереносимости лактозы может быть устранена с помощью фермента лактазы. К тому же расщепление молочного сахара до глюкозы и галактозы приводит к увеличению сладости продуктов.
Текстура молочных продуктов является важным фактором, влияющим на спрос. Для улучшения текстуры обычно применяется фермент трансглютаминаза, способствующий связыванию белков.
Лактаза расщепляет лактозу, повышая переносимость продуктов.
Трансглютаминаза связывает белки, улучшая текстуру молочных продуктов.
У Вас есть проект? Свяжитесь с нами!
Наслаждение вкусом без ограничений
Для изготовления безлактозных молочных продуктов обычно используют фермент лактазу. Ферментативное расщепление лактозы до глюкозы и галактозы улучшает не только переносимость конечного продукта, но и его технологические и органолептические свойства. Продукт приобретает приятную сладость без добавления сахара. Кроме этого, расщепление лактозы предотвращает кристаллизацию в молочных продуктах с высоким содержанием сухих веществ, в частности в мороженом и сгущённом молоке.
Плотная консистенция за счёт связывания белков
Молочные продукты с низким содержанием сухих веществ и жира зачастую требуют улучшения вязкости, кремообразной консистенции и вкусовых ощущений. Трансглютаминаза способствует образованию новых внутри- и межмолекулярных связей в белках, в частности между такими аминокислотами, как L-глютамин и L-лизин. С её помощью можно придать молочным продуктам любую консистенцию от кремообразной до очень плотной и густой, а также уменьшить синерезис.
+49 4102 202-002
SternEnzym GmbH & Co. KG
Kurt-Fischer-Straße 55
22926 Ahrensburg
Правовые положения
Карьера