Целенаправленное расщепление белка
На физико-химические свойства белков влияют различные факторы, поэтому они отличаются огромным многообразием среди всех макромолекул. Сложная структура белков обусловлена, в частности, последовательностью аминокислот, величиной и строением пептидных цепей, а также видом и длиной боковых групп, присоединённых к основной цепи.
Расщепление пептидных связей в длинноцепочечных белках ведёт к изменению функциональных, питательных и технологических свойств продукта. Применение ферментов, обладающих специфичностью действия, позволяет целенаправленно расщеплять белки для придания продуктам требуемых свойств.
В обширной линейке протеаз компании SternEnzym представлены специально разработанные решения для гидролиза рыбных, мясных и растительных белков. С их помощью можно оптимизировать технологические процессы или придавать пищевым продуктам определённые функциональные свойства.
Специалисты компании SternEnzym с удовольствием проконсультируют Вас и подберут подходящие протеолитические ферменты под потребности Вашего производства.
В переработке рыбы и рыбных отходов можно путём снижения вязкости минимизировать энергозатраты и обеспечить бесперебойность производства.
В мясопереработке можно использовать гидролиз белка для образования предшественников ароматических веществ.
Путём контролируемого расщепления белков можно придавать продуктам определённые функциональные свойства.
Белки являются важным элементом питания животных и человека. Они содержатся во многих продуктах. Расщепление белков может осуществляться в разных целях, одними из главных являются обеспечение бесперебойного производства и придание продуктам функциональных свойств. При этом существует огромное многообразие белков и протеаз, разобраться в которых помогут индивидуальные консультации со специалистами компании SternEnzym.
Аника Рокель, технолог по применению ферментов
Бесперебойное производство рыбной муки
В переработке рыбы и рыбных отходов высокая вязкость, вызываемая водорастворимыми белками, может привести к технологическим проблемам и даже к блокировке. Высокая вязкость так называемой клеевой воды ухудшает выпаривание и делает процесс сушки более энергозатратным. Расщепление белков с помощью протеаз устраняет проблемы с вязкостью на раннем этапе, что обеспечивает бесперебойное производство и снижение энергозатрат.
Образование предшественников ароматических веществ
Так называемые реакционные вкусоароматические вещества образуются в мясных продуктах в результате реакции взаимодействия восстанавливающих сахаров с аминокислотами под воздействием высоких температур. Совокупность происходящих при этом процессов называют реакцией Майяра.
Ферментативное расщепление белков до предшественников ароматических веществ способствует образованию приятного мясного вкуса и аромата. Таким образом, применение протеолитических ферментных препаратов позволит Вам существенно улучшить органолептические показатели Вашего продукта.
Контролируемый протеолиз
Функциональные свойства белков определяются их структурой и размерами, а также окружающей средой. Расщепление высокомолекулярных белков до гидролизатов белка существенно влияет на свойства конечного продукта. При этом возможно получение цепочек определённой длины в зависимости от функционального назначения.
В нашей обширной линейке протеаз найдётся наилучшее решение и для Вашего производства.
+49 4102 202-002
SternEnzym GmbH & Co. KG
Kurt-Fischer-Straße 55
22926 Ahrensburg
Правовые положения
Карьера