Экологичные ключевые технологии
Ферменты являются ключевой технологией современного производства хлебопекарных улучшителей. С помощью этих вспомогательных средств можно оптимизировать хлебопекарные свойства муки, а также выпускать более экологичные продукты по доступным ценам.
Использование ферментных препаратов , разработанных для конкретных продуктов, позволяет точно адаптировать результат выпечки под запросы клиентов. Хороший объём, хрустящая корочка, правильный разрыв корки по надрезу, длительное сохранение свежести изделий – для этого применяются липазы, ксиланазы, амилазы, глюкоамилазы и многие другие ферменты.
Кроме этого, ферменты помогают повысить экологичность производства. Их высокая эффективность при низкой дозировке приводит к ресурсосберегающему эффекту уже на стадии производства и логистики. К тому же ферменты позволяют уменьшить дозировку других хлебопекарных добавок и даже полностью заменить их.
Объединив наши экспертные знания и энтузиазм, мы можем совместно разработать идеальное решение для Ваших клиентов.
Основания для использования ферментов в составе хлебопекарных улучшителей могут быть разными. Наряду с оптимизацией технологических процессов, снижением затрат и упрощением информации о составе продукта всё большую актуальность приобретают вопросы экологичности. А в этом ферментам нет равных. Во-первых, они используются в более низкой дозировке, чем, например, эмульгаторы и гидроколлоиды. А во-вторых, по сравнению со многими другими ингредиентами на их производство затрачивается значительно меньше таких ресурсов, как земля, вода и энергия.
Д-р Лутц Поппер, научный руководитель холдинга Stern-Wywiol Gruppe
У Вас есть проект? Свяжитесь с нами!
Мягкость и эластичность
Важным условием успешных продаж упакованного хлеба является сохранение его свежести на протяжении всего срока реализации. Решающую роль при этом играют такие критерии, как эластичность и мягкость мякиша. Использование мальтогенной амилазы нового поколения помогает сохранить свежий товарный вид хлеба и обеспечить Вашим клиентам успешные продажи.
Экономичность и экологичность
Ферменты являются важными вспомогательными средствами с точки зрения экологического следа, а также количества ингредиентов, указываемых на этикетке продукта. Ферментные препараты могут стать хорошей альтернативой средствам для ускорения созревания муки, таким как бромат калия или азодикарбонамид. Кроме этого, выступая в качестве биокатализаторов, они позволяют уменьшить дозировку таких дорогостоящих добавок, как эмульгаторы или гидроколлоиды, и даже полностью заменить их. Сами ферменты также используются в низкой дозировке, что существенно влияет на соотношение затрат и выгод.
Стабильность и стандартное качество
Мука муке рознь, и не каждое отклонение качества зерна пшеницы можно откорректировать за счёт составления помольных партий. Однако Ваши клиенты должны выпускать продукцию стабильно высокого качества. Для этого, в зависимости от задач, могут использоваться различные ферменты: оксидазы укрепляют белковые связи в тесте из слабой муки, липолитические ферментные препараты стабилизируют каркас теста и повышают устойчивость теста при брожении, ксиланазы улучшают обрабатываемость теста, амилазы усиливают активность дрожжей, а также способствуют сохранению свежего вида изделий, а вместе ферменты увеличивают объём хлебобулочных изделий.
Вы ищите подходящие ферменты?
Обращайтесь к нам, мы подберём решение для Вашего нового хлебопекарного улучшителя.
+49 4102 202-002
SternEnzym GmbH & Co. KG
Kurt-Fischer-Straße 55
22926 Ahrensburg
Правовые положения
Карьера