Ферменты для пищевой промышленности
Ферменты – это биокатализаторы, которые ускоряют или даже делают возможными определённые биохимические реакции. Они относятся к глобулярным белкам, имеющим сложную структуру. Внутри этой структуры имеется так называемый активный центр, это та часть фермента, которая участвует в катализе реакции. Активный центр имеет или формирует определённую конфигурацию, подходящую к исходному продукту (субстрату), чтобы катализировать с ним нужную реакцию. Таким образом, ферменты могут взаимодействовать только с определёнными субстратами, которые подходят к ним, как ключ к замку. Такая специфичность в отношении субстрата и типа реакции является отличительной особенностью ферментов, что исключает возможность нежелательных побочных реакций.
Эти чудесные средства, имеющие исключительно природное происхождение, широко применяются в различных отраслях пищевой промышленности для оптимизации технологических процессов, повышения качества конечных продуктов или создания новых функциональных ингредиентов. С помощью этих мультиталантов можно снизить производственные затраты, а также целенаправленно придавать продуктам требуемые свойства. Для этих целей могут использоваться не только моноферменты, но и ферментные комплексы, разрабатываемые компанией SternEnzym в стремлении предоставить клиентам наилучшее решение.
Ферменты представляют собой более экологичную и эффективную альтернативу многим химическим решениям. После получения требуемого эффекта эти белки-универсалы инактивируются в ходе технологического процесса, например, высокими температурами. Они не активны в конечном продукте и, следовательно, безопасны. Учитывая эту особенность ферментов, можно сказать, что есть в них что-то волшебное.
Валери Вернер, технолог по применению энзимов
У Вас есть проект? Свяжитесь с нами!
Ускорение реакций ферментами
Превращение исходного продукта в требуемый конечный продукт всегда связано с преодолением энергетического барьера. Это сопротивление реакции, называемое энергией активации, может быть снижено с помощью ферментов. Так, ферменты могут во много раз ускорить биохимическую реакцию, а иногда они просто необходимы, чтобы реакция стала возможной.
Использование всего потенциала
На ферментативную реакцию могут влиять различные параметры. Наряду с таким ключевым фактором, как соотношение фермента и субстрата, важную роль играют условия, в которых протекает реакция. Прежде всего, это температура и значение pH, так как у каждого фермента свой температурный и pH-оптимум, при котором он работает лучше всего. Компания SternEnzym с удовольствием поможет Вам определить правильную точку внесения фермента для Вашего технологического процесса.
+49 4102 202-002
SternEnzym GmbH & Co. KG
Kurt-Fischer-Straße 55
22926 Ahrensburg
Правовые положения
Карьера