Веганские альтернативы молоку
Интерес потребителей к веганским альтернативам молоку постоянно растёт в связи с повышением уровня экологической осознанности, а также спроса на более здоровые продукты питания. В последнее время большое внимание уделяется напиткам из зернового сырья, и особенно из овса.
Производство напитков на зерновой основе сопряжено с некоторыми трудностями, но их можно решить с помощью высокоэффективных ферментных препаратов. Применение амилаз позволяет лучше контролировать процесс производства, а также целенаправленно регулировать свойства зерновых напитков. Правильное применение ферментов обеспечивает бесперебойное производство высококачественных зерновых напитков.
Опыт, накопленный холдингом Stern-Wywiol Gruppe в области растительных альтернатив молоку, позволяет нам помогать Вам словом и делом в решении следующих задач:
Гидролиз крахмала для оптимизации вязкости.
Придание естественной сладости без добавления сахара.
Неизменное качество, хороший вкус и минимально возможный список ингредиентов — вот высокие стандарты для веганских напитков, приготовленных из бобовых, зерновых, орехов и косточковых фруктов. Однако это также является вызовом для технологии производства напитков. Ферменты, как природные биокатализаторы, — это простой способ совместить оптимизацию процесса и вкус.
Свен Конрадт, руководитель отдела исследований и разработок
Валери Вернер, технолог по применению энзимов
У Вас есть проект? Свяжитесь с нами!
Превосходные вкусовые ощущения
Основным компонентом зерна является крахмал, который представляет собой сложный углевод. Добавление высокоактивных бактериальных α-амилаз в зерновой затор ведёт к расщеплению набухшего крахмала до растворимых в воде декстринов. В результате этого происходит снижение вязкости затора и подготовка крахмала к дальнейшему осахариванию. Кроме этого, применение фермента предотвращает образование в бутылке нежелательного осадка, возникающего в результате рекристаллизации крахмала.
Естественная сладость – без добавления сахара
Степень сладости и профиль сладости определяются спектром сахаров в конечном продукте. И здесь решающую роль играет правильный выбор ферментов. β-амилазы отщепляют в основном мальтозу и мальтотриозу от декстринов, что придаёт напитку умеренную, приятную сладость. А глюкоамилазы способствуют образованию молекул глюкозы, что приводит к быстрому увеличению сладости.
+49 4102 202-002
SternEnzym GmbH & Co. KG
Kurt-Fischer-Straße 55
22926 Ahrensburg
Правовые положения
Карьера