От крахмала к крепкоалкогольному продукту
Применение ферментов в производстве алкогольных напитков является простым способом оптимизации выхода продукции и технологического процесса. Спиртовое брожение – это процесс, в ходе которого с помощью дрожжей в анаэробных условиях происходит превращение сбраживаемых сахаров в спирт и двуокись углерода. Предшествующее этому ферментативное расщепление растительного крахмала до сбраживаемых сахаров с помощью амилаз является важным этапом в производстве пива и спирта. Кроме этого, возможно применение других ферментов, расщепляющих углеводы, а также протеаз для оптимизации технологического процесса и увеличения выхода продукции. Наш ассортимент ферментных препаратов позволяет производить алкогольные напитки на самом современном уровне.
Производство алкогольных напитков сопровождает человечество на протяжении тысячелетий и внесло значительный вклад в развитие современных обществ. Будь то средство платежа в древние времена или асептический источник жидкости в Средние века — алкогольные напитки всегда играли центральную роль. Хотя о существовании ферментов, которые уже присутствуют в натуральном сырье, в то время еще не знали, без них производство было бы невозможным. Сегодня наши глубокие знания о ферментах позволяют использовать их именно в современном производстве алкоголя, чтобы компенсировать колебания качества и технологического процесса или разрабатывать новые виды алкогольной продукции.
Валери Вернер, технолог по применению ферментов
Spritase
Основным материалом для производства этанола является крахмал, который при нагревании расщепляется с помощью ферментов до сбраживаемых сахаров. Для этого из крахмала и воды приготавливают затор, нагревают его до температуры клейстеризации и разжижают с помощью различных амилаз. Для расщепления высокомолекулярного крахмала до растворимых в воде декстринов используют α-амилазы. Последующее применение глюкоамилаз способствует расщеплению этих короткоцепочечных декстринов до отдельных мономеров глюкозы.
Optizym
Пиво получают путём ферментации солода (пророщенного зерна). Технология пивоварения постоянно усовершенствуется в целях повышения качества продукции и эффективности производства. Если раньше пивовары полагались на ферменты, содержащиеся в зерне, то сегодня появилась возможность использовать ферментные препараты для более точного управления процессом производства, удовлетворения растущих требований к качеству, а также для снижения затрат.
+49 4102 202-002
SternEnzym GmbH & Co. KG
Kurt-Fischer-Straße 55
22926 Ahrensburg
Правовые положения
Карьера