КАРЬЕРА

Экологичные ключевые технологии

Ферментные препараты для хлебопекарных улучшителей

Ферменты являются ключевой технологией современного производства хлебопекарных улучшителей. С помощью этих вспомогательных средств можно оптимизировать хлебопекарные свойства муки, а также выпускать более экологичные продукты по доступным ценам.

Использование ферментных препаратов, разработанных для конкретных продуктов, позволяет точно адаптировать результат выпечки под запросы клиентов. Хороший объём, хрустящая корочка, правильный разрыв корки по надрезу, длительное сохранение свежести изделий – для этого применяются липазы, ксиланазы, амилазы, глюкоамилазы и многие другие ферменты.

Кроме этого, ферменты помогают повысить экологичность производства. Их высокая эффективность при низкой дозировке приводит к ресурсосберегающему эффекту уже на стадии производства и логистики. К тому же ферменты позволяют уменьшить дозировку других хлебопекарных добавок и даже полностью заменить их.

Объединив наши экспертные знания и энтузиазм, мы можем совместно разработать идеальное решение для Ваших клиентов.

Основания для использования ферментов в составе хлебопекарных улучшителей могут быть разными. Наряду с оптимизацией технологических процессов, снижением затрат и упрощением информации о составе продукта всё большую актуальность приобретают вопросы экологичности. А в этом ферментам нет равных. Во-первых, они используются в более низкой дозировке, чем, например, эмульгаторы и гидроколлоиды. А во-вторых, по сравнению со многими другими ингредиентами на их производство затрачивается значительно меньше таких ресурсов, как земля, вода и энергия.

Д-р Лутц Поппер, научный руководитель холдинга Stern-Wywiol Gruppe

У Вас есть проект? Свяжитесь с нами!

СВЯЗАТЬСЯ
Enzymsysteme für die Frischhaltung von Brot

Мягкость и эластичность

Сохранение свежести

Важным условием успешных продаж упакованного хлеба является сохранение его свежести на протяжении всего срока реализации. Решающую роль при этом играют такие критерии, как эластичность и мягкость мякиша. Использование мальтогенной амилазы нового поколения помогает сохранить свежий товарный вид хлеба и обеспечить Вашим клиентам успешные продажи.

Экономичность и экологичность

Замена химических добавок

Ферменты очень важны для снижения экологического следа продукта, а также количества ингредиентов на этикетке. Используя наши ферментные системы, вы можете разработать альтернативы таким агентам созревания муки, как бромид калия и азодикарбонамид. Будучи биокатализаторами, ферменты также позволяют снизить потребность в таких добавках, как эмульгаторы и гидроколлоиды. Низкая дозировка, характерная для ферментов, вносит существенный вклад в хорошее соотношение затрат и результатов.

Alternative zu Mehlreifungsmittel und Emulgatoren
Enzyme für optimale Teigeigenschaften

Стабильность и стандартное качество

Свойства теста

Мука муке рознь, и не каждое отклонение качества зерна пшеницы можно откорректировать за счёт составления помольных партий. Однако Ваши клиенты должны выпускать продукцию стабильно высокого качества. Для этого, в зависимости от задач, могут использоваться различные ферменты: оксидазы укрепляют белковые связи в тесте из слабой муки, липолитические ферментные препараты стабилизируют каркас теста и повышают устойчивость теста при брожении, ксиланазы улучшают обрабатываемость теста, амилазы усиливают активность дрожжей, а также способствуют сохранению свежего вида изделий, а вместе ферменты увеличивают объём хлебобулочных изделий.

Вы ищите подходящие ферменты?

Обращайтесь к нам, мы подберём решение для Вашего нового хлебопекарного улучшителя.

СВЯЗАТЬСЯ

Хлебопекарная лаборатория

Познакомьтесь с нашей хлебопекарной лабораторией поближе.

Link

Stern-Technology Center

Технологические решения мы разрабатываем в нашем инновационном центре Stern-Technology Center.

LINK
WordPress Cookie Plugin by Real Cookie Banner