КАРЬЕРА

Целенаправленное расщепление белка

Многообразие протеаз

На физико-химические свойства белков влияют различные факторы, поэтому они отличаются огромным многообразием среди всех макромолекул. Сложная структура белков обусловлена, в частности, последовательностью аминокислот, величиной и строением пептидных цепей, а также видом и длиной боковых групп, присоединённых к основной цепи.

Расщепление пептидных связей в длинноцепочечных белках ведёт к изменению функциональных, питательных и технологических свойств продукта. Применение ферментов, обладающих специфичностью действия,  позволяет целенаправленно расщеплять белки для придания продуктам требуемых свойств.

В обширной линейке протеаз компании SternEnzym представлены специально разработанные решения для гидролиза рыбных, мясных и растительных белков. С их помощью можно оптимизировать технологические процессы или придавать пищевым продуктам определённые функциональные свойства.

Специалисты компании SternEnzym с удовольствием проконсультируют Вас и подберут подходящие протеолитические ферменты под потребности Вашего производства.

  • В переработке рыбы и рыбных отходов можно путём снижения вязкости минимизировать энергозатраты и обеспечить бесперебойность производства.

  • В мясопереработке можно использовать гидролиз белка для образования предшественников ароматических веществ.

  • Путём контролируемого расщепления белков можно придавать продуктам определённые функциональные свойства.

Белки являются важным элементом питания животных и человека. Они содержатся во многих продуктах. Расщепление белков может осуществляться в разных целях, одними из главных являются обеспечение бесперебойного производства и придание продуктам функциональных свойств. При этом существует огромное многообразие белков и протеаз, разобраться в которых помогут индивидуальные консультации со специалистами компании SternEnzym.

Свен Конрадт, руководитель отдела исследований и разработок

Proteasen für Fischmehlherstellung

Бесперебойное производство рыбной муки

Наше решение для рыбной промышленности

В переработке рыбы и рыбных отходов высокая вязкость, вызываемая водорастворимыми белками, может привести к технологическим проблемам и даже к блокировке. Высокая вязкость так называемой клеевой воды ухудшает выпаривание и делает процесс сушки более энергозатратным. Расщепление белков с помощью протеаз устраняет проблемы с вязкостью на раннем этапе, что обеспечивает бесперебойное производство и снижение энергозатрат.

Преимущества

  • Снижение вязкости клеевой воды
  • Улучшение процесса сушки
  • Снижение энергозатрат

Образование предшественников ароматических веществ

Наше решение для мясной промышленности

Так называемые реакционные вкусоароматические вещества образуются в мясных продуктах в результате реакции взаимодействия восстанавливающих сахаров с аминокислотами под воздействием высоких температур. Совокупность происходящих при этом процессов называют реакцией Майяра.

Ферментативное расщепление белков до предшественников ароматических веществ способствует образованию приятного мясного вкуса и аромата. Таким образом, применение протеолитических ферментных препаратов позволит Вам существенно улучшить органолептические показатели Вашего продукта.

Преимущества

  • Контролируемое образование предшественников ароматических веществ
  • Улучшенное образование аромата
  • Улучшение органолептических свойств конечного продукта
Proteasen für Fleischaroma
Proteasen für funktionelle Proteinhydrolysate

Контролируемый протеолиз

Наше решение для функциональных гидролизатов белка

Функциональные свойства белков определяются их структурой и размерами, а также окружающей средой. Расщепление высокомолекулярных белков до гидролизатов белка существенно влияет на свойства конечного продукта. При этом возможно получение цепочек определённой длины в зависимости от функционального назначения.

В нашей обширной линейке протеаз найдётся наилучшее решение и для Вашего производства.

Преимущества

  • Контролируемый специфический гидролиз белка
  • Получение цепочек определённой длины
  • Мягкие условия реакции

Stern-Technology Center

Технологические решения мы разрабатываем в собственном инновационном центре Stern-Technology Center.

Link

Мероприятия

Мы демонстрируем наши новейшие достижения на различных мероприятиях.

LINK
WordPress Cookie Plugin by Real Cookie Banner