Объединённое ноу-хау
Ферменты очень широко применяются в пищевой промышленности. Технологическое ноу-хау по оптимальному применению наших ферментов мы генерируем в нашем уникальном технологическом центре Stern-Technology Center общей площадью более 3000 м², в котором расположены различные технологические лаборатории и пилотные установки. В центре работает около 150 специалистов НИОКР и сосредоточено всё ноу-хау предприятий холдинга Stern-Wywiol Gruppe.
Тесное сотрудничество с родственными предприятиями, а также поддержание тесного контакта с нашими клиентами помогает нам находить правильные решения под индивидуальные потребности. При этом мы идём в ногу со временем и постоянно усовершенствуем наши продукты.
Глубокие знания в области ферментов и их применения являются одной из ключевых компетенций отдела исследований и разработок нашего холдинга. Это позволяет нам профессионально и творчески реагировать на запросы клиентов, используя индивидуальный подход.
Д-р Лутц Поппер, научный руководитель холдинга Stern-Wywiol Gruppe
Открыв ферментную лабораторию, мы создали инфраструктуру, которая позволяет проводить не только фундаментальные исследования совместно с университетами и предприятиями-партнёрами, но и прикладные испытания по применению ферментов в пищевой промышленности. Работа над созданием почти всех наших ферментов начинается с базового анализа в лабораторном масштабе, и перед использованием на предприятии клиента, ферменты проходят пилотные испытания в наших технологических лабораториях.
Основным условием разработки ферментных препаратов для производства вафель, печенья, крекеров и других изделий является точное знание свойств муки. В нашей реологической лаборатории проводится анализ муки клиентов для определения таких показателей, как число падения, содержание белка, индекс клейковины и многие другие. И только после этого наши технологи разрабатывают оптимальное ферментное решение для муки и проводят испытания в хлебопекарной или вафельной лабораториях.
С открытием вафельной лаборатории компания SternEnzym значительно продвинулась в области прикладных технологий и теперь имеет в своём распоряжении всё необходимое оборудование для проведения обширных испытаний с образцами Вашей муки и разработки индивидуальных решений. Автоматизированная пилотная установка с возможностью переноса параметров и с вафельными формами стандартного размера облегчают масштабирование.
Определив реологические параметры, исходя из опыта, можно подобрать подходящее решение для обработки муки. Однако для проверки воздействия ферментов на свойства теста и готовой выпечки необходимо полностью смоделировать процесс производства. Для этого в нашей хлебопекарной лаборатории имеются тестомесильные машины, морозилки, климатическая установка и различные печи. С их помощью можно воспроизвести любые производственные условия и адаптировать ферментный препарат под специфику конкретного производства.
Ферментные решения для молочных продуктов, а также для веганских альтернатив мы разрабатываем в нашей современной лаборатории молочных продуктов. У нас имеется возможность проводить пилотные испытания по применению ферментных препаратов в производстве самых разных молочных продуктов. Так, например, мы можем помочь Вам в изготовлении безлактозного молока, йогурта с улучшенной текстурой или творога с высоким выходом.
Лаборатория мясных и рыбных продуктов, оснащённая различным современным оборудованием, позволяет нам проводить испытания по применению наших ферментов в производстве самых разных продуктов. Одной из наших ключевых компетенций является разработка высокоэффективных связующих систем на основе трансглютаминазы. Ещё одним основным направлением является создание препаратов для созревания мяса и рыбы на основе протеаз.
+49 4102 202-002
SternEnzym GmbH & Co. KG
Kurt-Fischer-Straße 55
22926 Ahrensburg
Правовые положения
Карьера