Illustration Backwaren

Mit unseren Multi-Enzymkomplexen lassen sich Lebensmitteltechnologien optimieren und Kosten senken.

Die hier aufgeführten Produkte wurden in unserem Technologielabor auf ihre Qualität und Verarbeitungseigenschaften hin überprüft. Für weitere Informationen wenden Sie sich bitte an unsere Berater.

Backwaren

Anwendung

SternEnzym-Produkt

Wichtigste enthaltene Enzyme

Funktion und Wirkung

Backwaren

Brot, Brötchen, Backmittel

Sternzym-Serie

Amylase, Xylanase, Carboxylesterase, Oxidase

  • Triebverbesserung
  • Teigstabilisierung

Kekse, Kräcker

Sternzym BK

Protease, Amylase

  • Klebererweichung
  • Formstabilität
  • Bräunung

Waffeln

Sternzym LQ

Protease, Xylanase

  • Kleberabbau
  • Wasserfreisetzung
  • Bruchstabilität

Panade

Sternzym T

Amylase, Xylanase

  • Teiglockerung
  • Schüttwasserverringerung